10种营养美味的鸡肉做法

10种营养美味的鸡肉做法

01

荷香蒸鸡

原料：鸡肉、黄芪、党参、枸杞、红枣

调料：姜丝、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、盐、生油、麻油、葱花

1、把切成小块的鸡肉放进盘子里，放进冲洗过的黄芪、党参、枸杞、去核红枣和姜丝，并放进玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽各1汤匙，少量盐和生油后混合搅拌均匀，并腌制入味15分钟;

2、把一块荷叶放进热水里，煮滚变软后捞出来清洗干净，并把荷叶放在一个深底盘子里摆放好，剪裁成贴合盘子的形状;

3、把腌制好的鸡肉倒在荷叶上，并放入滚水的蒸笼里，大火蒸15分钟后取出，淋上几滴麻油，撒上葱花后即可上桌享用。

02

姜蒜豉油鸡

原料：鸡肉

调料：姜、蒜、葱、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、米酒、蠔油、油、盐

做法：

1、准备好蒸鱼豉油3汤匙、味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。

2、把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡肉的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。

3、热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。

4、把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡肉翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡肉均匀上色后淋入少许麻油后盛出。

5、待鸡腿翅稍放凉后，斩件并摆好盘，即可上桌享用。

03

盐焗鸡

原料：三黄鸡

调料：盐焗鸡粉、姜片、葱、麻油、白芝麻

做法：

1、全鸡拔掉残毛清洗干净后，用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉均匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2、锅中加入适量的水，把装全鸡的盘子放入蒸笼里，大火蒸30分钟左右。

3、关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后，把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油，并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后，放入微波炉里中火加热1分钟。

4、把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可上桌享用。

04

大盘鸡

原料：鲜鸡一只、土豆

调料：青红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、酱油、砂糖、盐

做法：

1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4、加砂糖、盐、料酒，开始焖15分钟。

5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

6、倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，可以出锅装盘。

05

脆皮鸡

原料：土鸡

调料：沙拉油、椒盐粉、柠檬

做法：

1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉，均匀涂抹在鸡的表面及腹腔，静置约20分钟备用。

2、将土鸡悬吊至通风处，让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

3、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

4、再将土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

06

符离集烧鸡

原料：鸡

调料：桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油

1、选用约重2斤的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再剁掉鸡屁股骨，用水洗净。

2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处，把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。

07

金针木耳蒸滑鸡

原料：三黄鸡半只、金针(黄花菜)、木耳、红枣、枸杞子

调料：姜丝、葱、米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱、酱油

做法：

1、把金针、木耳泡软后焯水，金针去掉底部的硬根并切成两段，木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞子洗净备用，葱洗净去根，葱白切成长丝，葱绿切成葱花备用。

2、把鸡肉放进容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱各1汤匙、少许油和3汤匙酱油，然后把姜丝、红枣丝、枸杞子也放进去，把鸡肉和调料混合拌匀后，裹上保鲜膜放入冰箱里，腌制半小时或更久。

3、锅里注入适量的清水开煮，与此同时准备一个深底盘子，底下铺上一半的金针和木耳，再铺上腌好的鸡肉，最后把剩余的金针木耳铺在鸡肉上。

4、把鸡肉盘子放入蒸锅里，大火蒸约15分钟左右取出，加入几滴麻油拌匀(如有需要可加一点盐调味)后，撒上葱花即可上桌享用。

08

葱油鸡

原料：三黄鸡半只

调料：葱、姜、米酒、油、盐、蒸鱼豉油。

做法：

1、葱去根洗净，葱绿切成葱丝或葱花，葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。

2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。

3、锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。

4、鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅，并倒入约3汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香，并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身上，即可上桌享用。

09

香菇蒸鸡

原料：鸡半只、香菇、枸杞子

调料：姜丝、葱、玉米淀粉、米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油

做法：

1、香菇泡发后洗净，去蒂备用;

2、把半只鸡洗净后，用厨房纸吸干水分并切块小块，然后加入姜丝、1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油、2汤匙酱油、少许白胡椒粉和油后，搅拌均匀并腌制30分钟左右;

3、蒸锅里加入适量水开煮，把鸡肉转移到深底盘子里，码上香菇和枸杞子，然后把盘子放入锅里大火蒸20分钟左右;

4、鸡肉蒸好后小心地从蒸锅里取出来，淋上几滴麻油和撒上葱花后，即可上桌享用啦!

10

羊肚菌炆鸡

原料：土鸡、新鲜羊肚菌

调料：美味鲜酱油、老抽、油、盐、片糖、料酒

做法：

1、新鲜羊肚菌洗净放锅里，加油没过它，大火烧开，小火继续炸，炸得硬邦邦就可以了。

2、放姜片、鸡块进去炒，炒至干，加料酒、盐、美味鲜酱油、老抽炒出香味，加开水淹至食材的一大半，放糖，大火烧开小火炆约30分钟，大火收汁

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