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如何辨别腐竹是否有毒工业淀粉碰碘酒变成蓝褐色图

发布时间:2021-01-20 19:20:31 阅读: 来源:香熏厂家

近日,山东、河北等地警方联手破获毒腐竹大案,查扣有毒有害腐竹3.3万余斤。很多腐竹为了降低成本,都会添加各种工业淀粉,对身体产生危害。本期导报的《记者实验室》将教你如何辨别腐竹是否“有毒”。

调查 散装腐竹便宜一半

近日,山东、河北等地警方联手破获毒腐竹大案,查扣有毒有害腐竹3.3万余斤。不法分子在腐竹加工过程中,将吊白块、硼砂、乌洛托品等工业原料非法用于腐竹的生产加工,主要目的在于让腐竹增重、漂白、防腐、增强韧性。

“那算是比较严重的,我听说业内比较普遍的是添加工业淀粉等,降低生产成本。”昨天,在厦门一菜市场内,摊主向导报记者透露。而工业淀粉含有重金属、有毒物质等,对身体危害巨大。

在采访过程中,导报记者分别在菜市场和超市购买了散装和预包装的两种腐竹,价格相差一半。

实验 放进碘酒瓶,毒腐竹变蓝

随后,导报记者买来了碘酒进行实验,因为如果腐竹里面添加工业淀粉等添加物,遇到碘酒颜色就会变蓝。

将腐竹分为高低两档,然后导报记者分别挑选一根放进碘酒瓶内,拿出以后,两根腐竹开始产生变化,其中从市场买回的腐竹几乎立刻开始变色,最后变成了蓝褐色,而另外一根则没有变色,只有碘酒残留的浅红褐色。

随后,导报记者又将两组腐竹进行掰断和闻味的实验。其中,高档一组的腐竹掰断时十分清脆,会有“啪”的一声,断面条状有空心,而市场上购买的散装腐竹韧性很足,断面大部分实心;闻起来,高档一组腐竹没有特别的味道,只有淡淡的豆腥味,而散装腐竹则有一股酸味。

专家 碘分子遇淀粉显蓝色

导报记者随后就此问题咨询了厦门一中化学科杨老师,他表示,原理其实很简单,因为碘酒是碘分子溶解在乙醇当中,碘分子的特性就是遇到淀粉会显蓝色,颜色越深,说明腐竹中的淀粉含量越高。

相反,好的腐竹是用豆类制作,不含淀粉,只有豆类蛋白,那它遇到碘酒就不会显色。好的腐竹颜色淡黄,油面光亮,入汤不化。

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