【瑞金医院】刷屏的“番茄炒蛋”，竟是道增肥菜？权威解读看这里~

那问题来了，番茄炒蛋到底有什么营养价值？前几天说番茄炒蛋是增肥的，是真的吗？

生番茄和熟番茄营养价值有区别吗？

番茄里有丰富的维生素A、维生素C和B族，更重要的它里面含有番茄红素，番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂，并有抗癌、延缓衰老、保护心血管、保护皮肤等功效。

番茄红素是脂溶性营养素，因此在翻炒番茄时放油时，油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，在小肠中吸收更充分，发挥抗氧化作用。当然这样势必会造成一定的维生素C的损失。

鸡蛋能不能多吃？

鸡蛋的营养价值很高，自然食物中其生物价最高；蛋白质组成与人体最接近，吸收率要比牛奶、豆类高。而且含有维生素A、D、K等脂溶性维生素。

鸡蛋中胆固醇较高，已经被诟病多年。但最新的美国膳食指南和中国居民膳食指南2016中已经取消了膳食中胆固醇的限量，并一致认为无证据表明膳食胆固醇和心脑血管或高血脂有相关性；但推荐每天可以吃1个。

所以鸡蛋和番茄合在一起炒制又可实现蛋白质互补作用，大大提高了此菜的营养功效。

番茄炒蛋增肥一说？怎么看？

番茄炒蛋一般要两次过油，翻炒鸡蛋、翻炒番茄都要放油，可能会引起油放的过多。又放油又放糖，这就引发番茄炒蛋增肥一说了，油多鸡蛋才会膨胀起来，更嫩滑；因此几乎每次炒起码要20g油。

《中国居民膳食指南（2016）》中推荐成人每天食盐不超过6g，油摄入在25-30g之间，添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。

不过小编觉得也不必过于在意这些油和添加糖，举例来说一盘2个番茄，一个200g；鸡蛋2个，一个55g；油35g；糖10g；这样算起来总热量559热卡，脂肪供能73.5%，蛋白质供能11.1%。

嗯~单单看的确很多呢。但是这是一个家庭的量，你其他不吃的吗？不要被过分解读啦~~均衡最重要，实在建议，少放点油。我们也有其他选择--番茄蛋汤。

不论是远方的游子，还是在家的爸妈，身体健康，才是对方最大的牵挂。附上一份膳食指南核心推荐，送给各位~~

中国居民膳食指南（2016）核心推荐

1.食物多样，谷类为主

2.吃动平衡，健康体重

3.多吃蔬菜、奶类、大豆

4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

5.少盐少油，控糖限酒

6.杜绝浪费，兴新食尚

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）

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